捕鱼达人之深海狩猎:这道菜在绥远菜表中有很简单的记载

重现古代的美食和美食，也有专业化的趋势。南京图书馆历史文献部馆员韩超和史星宇将袁梅的《绥远美食名录》中的文字“翻译”成几道活泼芬芳的菜肴。《绥远美食清单》是袁梅根据他40多年的美食经验写的一本书。捕鱼达人之深海狩猎。它详细介绍了326种来自北方和南方的菜肴，分为指令表、饮食表、海鲜表、江鲜表、特殊动物表、杂项动物表，还有Yuzu单等14个方面，流传至今。作为南图正规军，二人从2020年夏天开始制作美食视频，每年寒暑假期间推出两集。

将古书中的文字翻译成生动而芳香的菜肴并不像你在视频中看到的那样容易，有时还会“翻来复去”。“猪肉中肉”这道菜在绥远菜表中有很简单的记载，即将猪肉片切成薄片，然后放入虾汤中煨。但在实际操作过程中，韩超和史星宇发现:汤煮好后，虾去了哪里?他们了解到浙江有个地方做锤肉，就是把肉和虾混在一起，好吃又甜，于是他们花了很长时间把虾和肉混在一起，用淀粉蘸着吃，结果还是不满意。

因此，韩超、石星宇选择从比较常见的食材入手，制作了一份家常版的“绥远美食清单”。袁梅喜欢豆腐，绥远美食榜上有“姜世朗豆腐”、“杨忠诚豆腐”、“张凯豆腐”、“王泰寿八宝豆腐”等名菜，每一道菜都很有特色。在他们展示的视频中，两人在网上做“王太寿八宝豆腐”，一边聊着这道菜背后的典故。据《绥远菜表》记载，“定县长说:‘圣祖师赐徐建安为师。也就是说，康熙把这道菜的做法给了徐佳男，徐佳男拿了这个菜谱后，被皇厨“敲诈”了一千两银子才买了下来，可见这道菜有多好吃。

这类美食视频播出时间不长，但制作方付出的时间成本也不低。他们查阅古书，反复尝试，可能不是每次都能成功，但为什么越来越多的视频制作人痴迷于此?？ 在B台，一段名为《用3个月时间还原山水画中的中国美食》的视频点击量达到180万次。UP的主持人“Eclipse”写道，这个视频花了整整一个夏天。光是查阅古籍资料和布景就花了不少功夫。“当然，我有理由坚持这样做。例如，当我读到《齐民要术》中的黄金和玉石时，我震惊地发现，“寿司”在中国古代也有类似的存在。在外国人眼里，油烟和煨、炸、炸不仅仅是廉价食品的代名词。”